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2017年7月,作为四川省唯一代表,谢君宪参加中捷烹饪技术文化交流活动

“食材盲切”惊四座 南充味道香海外

2019-06-29 06:51 南充新闻网

2017年7月,作为四川省唯一的代表,他参加中捷烹饪技术文化交流活动,现场表演了 “盲刀切菜”。随着一阵“咚咚咚”的切菜声响,一片片薄如蝉翼的黄瓜片出现在捷克人民眼前,现场一阵阵惊呼……他,就是南充市?#30528;?ldquo;首席技师”谢君宪。

参加中捷文化交流现场 表演“盲刀切菜”

2017年3月的一天晚上,谢君宪正在餐厅里练习刀工,一把菜刀上下翻飞,一个个土豆在他的刀下变成了一根根晶莹剔透的土豆丝。突然四下一黑,餐厅停电了,但是还有6个土豆没有切完。一个奇特?#21335;?#27861;出现在他脑中,他想试试盲切,没想到顺利切完了剩下的土豆,只是切出?#21019;?#32454;不一。从那以后,谢君宪开始练习“食材盲切”功夫。经过一个多月的练习,谢君宪共切了500余斤菜,最终练就了这门技艺。

“中国烹饪技术对刀工的要求是严谨的,切厚了,烹制的菜不入味;薄了,不利于成形。”谢君宪说,传统的烹饪就?#20999;?#25163;相传,在专心专注的情况下才可能做到精益求精。

2017年7月,作为四川省唯一的代表,谢君宪参加中捷烹饪技术文化交流,现场表演了“盲刀切菜”。随着一阵“咚咚咚”的切菜声响,一片片薄如蝉翼的黄瓜片出现在捷克人民眼前,现场一阵阵惊呼,一些观众甚至蒙住眼睛不敢看,表演结束后,大家纷纷对谢君宪竖起大?#31895;浮?/p>

培养烹饪人才 厨艺知识送下乡

从事烹饪教学工作以来,谢君宪十分注重烹饪人才的培养。近年来,他培养的学生王富成、阳?#34180;?#26575;江、吴磊等走出国门,前往新加坡、加拿大、马来西亚等国家传播中国烹饪文化。顺庆区李?#33402;?#20154;吴磊?#20999;?#21531;宪的徒弟,曾跟随谢君宪学习烹饪技术,今年1月,吴磊前往捷克从事中式烹调师工作。“他制作的‘小煎鸡腿、双椒牛排’等菜?#39134;?#21463;捷克当地?#19997;?#22909;评,成了酒家的招牌菜。”学生取得如此好的成绩,谢君宪感到十分骄傲。

马来西亚关丹钢铁厂有12000多名工人,有6000人是中国人,很是怀念家乡的味道。候俊和柏江?#20999;?#21531;宪2018年11月21日介绍到马来西亚的厨师。“在‘一带一路’沿线国家和地区,必须要有南充烹调师的身影,我将更加努力,多培养人才。”谢君宪说,未来还将培养更多的学生,让他们走出国门,把中国味道、南充味道带到全世界。

近年来,谢君宪积极组织烹饪行业技能研讨交流比赛,组织烹饪技术骨干开展社会活动,送烹饪技能下乡、送营养知识下乡。2017年5月,谢君宪前往顺庆区桂花乡法华寺村,就农家菜肴的菜品搭配、营养搭配、原材?#29616;?#20316;以及烹饪技巧、火候掌控等厨艺进行了讲解和现场演示。不一会儿,菜品陆续出锅,诱人?#21335;?#27668;在农家小院四散开来;在西充,他为集中培训农家乐厨师,打造“香桃宴”;在仪陇,为朱德故里打造“?#22270;?#27700;席宴”;在蓬安,打造“豆腐宴”,均成为当地的特色。多年来,谢君宪在各大报纸杂志上刊发论文和相关文章80多篇,介绍烹饪技巧。300多名学生在全国各地从事烹调师工作,成了技术骨干,技能型人才。(记者 汤鹏飞)

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